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SANS RESERVATION

Soirée Carnivore

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SOIREE CARNIVORE :   N° 4

MERCREDI 10 AVRIL 2019 

notre invité :  Maison Lascours (boucherie de luxe depuis 1922) 

En collaboration avec la Maison LASCOURS, Mathieu (boucher expert) vous expliquera l’histoire de ces Viandes d’Exceptions :

 

4 VIANDES D’EXCEPTIONS  : 39€

BOEUF DE KOBÉ – VERITABLE : 400€/kilo !

Le fabuleux et légendaire Bœuf de Kobé. LA viande japonaise d’exception par excellence, proche du foie gras ou du caviar! Élevé dans la région de Kobé au Japon en répondant à un cahier des charges drastique: musique classique, massage au vin ou la bière… C’est un plaisir auquel il vous faut goûter au moins une fois dans votre vie…

 

VEAU GRAIN DE SOIE : LA GRANDE FINESSE

C’est au pied des Pyrénées, dans de petites fermes françaises, que sont élevées et allaitées avec le plus grand soin les veaux grain de soie. Ces veaux élevés sous la mère, directement au pis depuis leurs naissances, devront aussi être conforme aux critères de texture, couleur et de gras définis par la commission des amateurs-éleveurs. Vous offrant une qualité et un goût sans pareil.

 

BOEUF DE GALICE : MATURÉ

Pour tous les grands amateurs de viandes rouges et les plus grands chefs du monde (Juan Mari Arzak 3* Michelin, Gilles Goujon 3* Michelin, Franck Reminel 1* Michelin…), le bœuf de Galice est tout simplement le meilleur. Élevée à l’herbe dans un terroir idéal (pas de gel, pas de sécheresse), cette viande est un mariage exceptionnel de goût et de tendreté. Élue Meilleure viande du Monde par le Magazine Beef! et le film « Steak Révolution ».

 

PORC NOIR DE BIGORRE : LE CARACTERE

Cette viande se caractérise par sa couleur rouge vif, un repère visuel d’un élevage extensif et de longue durée. Lors de sa dégustation vous retrouverez une viande de porc comme vous en avez rarement goûté, avec beaucoup d’arômes et d’onctuosité. Exclusivement élevé dans le Sud Ouest de la France, le Porc Noir de Bigorre est aujourd’hui la nouvelle coqueluche des grands chefs.

 

En plus, une sélection de VINS AU VERRE sera proposée et commentés par Thomas.

 

 

Réservation

places très limitées : 25 par service / achat des billets lors de la réservation
1er SERVICE : 19H-21H    /     2E SERVICE : 21h30-23H30 

 

NB : Le report de réservation n’est pas possible. Dans le cas d’une impossibilité de se rendre à la dégustation le jour J, la personne inscrite peut en faire profiter une personne de son choix. Le repas démarre à l’heure. Merci d’arriver en avance de 10mn.

NB : le menu étant surprise et préétabli,  nous ne pourrons pas effectuer un changement quel qu’il soit si un ingrédient venait à ne pas vous convenir, en cas d’allergie ou de régime particulier.  Merci de votre compréhension.Thomas proposera une sélection de vins pointus pour trouver des équilibres profonds avec ces superbes viandes

MAISON LASCOURS

« Ce transmettant de père en fils depuis 1922 sur 4 générations , Maison Lascours est une Boucherie-charcuterie traditionnelle de qualité et spécialiste de la maturation. Nous avons pour ligne de conduite la qualité. 

Nous exigeons tous les jours ce qu’il se fait de mieux auprès de nos éleveurs, fournisseurs et collaborateurs. Nous pratiquons notre métier avec fierté, passion et savoir-faire: sélection à l’élevage, maturation des viandes, charcuteries maison. Nous nous efforçons de continuer cette tradition, pour vous fournir la meilleure qualité possible. Une tradition en voie de disparition. Aujourd’hui nous sommes une poignée de bouchers  à continuer ce mode d’achat directement à l’élevage. 

À la Maison Lascours, nous nous sentons garant de ce noble processus. Nous essayons d’inculquer à nos équipes le sens du respect de l’animal, qui est le fruit de la vie, de l’amour et de la passion de plusieurs acteurs.  »

 

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