Menu Tocas 
TOCAS = « touches » en Occitan
 

MENU TOCAS: 25€
MENU TOCAS + 5 VINS : 50€
MENU TOCAS + 5 VINS D’EXCEPTIONS : 75€
 

Menu Tocas – juin 2018

LE POINT magazine : « parmi les 5 coups de coeur sur Toulouse »


Nous vous proposons  un voyage  inspiré de l’univers du  vin et des sols.
Le MENU TOCAS est composé de produits nobles « Jardin-Marin-Terrien » qui évoluent en fonction des saisons, des fermiers et des fournisseurs.


CALCAIRE – CRAIE – TUFFE – DOLOMIE
olive géante des Pouilles
lait céladon : asperge / brocciu corse
cône pois chiche noir / curry / yuzu
tartelette petits pois / menthe / bergamote
betterave / chantilly noisette / poudre au bouton de rose
salade de jeunes pousses / estragon / dashi
arlequin de mini légumes / argan
cuillère detox au curcuma
petits pois / fraises / mozzarella tressée / cachou lajaunie
bonnotte de l’île de Noirmoutier / assemblage du trappeur

ARGILO-CALCAIRE – MARNE
leche de tigre
lard spallotto de valdobbiadene
asperge / mélisse / parmesan-pistache
gaspacho de tomates vertes green zébra / sorbet citron-basilic

SCHISTE – BASALTE – VOLCANIQUE
beurre noir minéral

ARGILE – GRAVES
saucisse de canard au foie-gras
nos racines tarnaises : bougnette mazamétaine
œuf truffé du N°5
céleri rave / truffe / ail noir

NOTES FLORALES & FRUITEES
découvrez 2 desserts de notre collection de souvenirs de dégustation

crème fouettée à la violette – huile de kalamata

lemon curd d’Anne – meringue crémeuse

noix de coco – taboulé de choux-fleur

fraise – coquelicot

rhubarbe – fleurs de sureau


Le MENU TOCAS étant surprise et préétabli, nous ne pourrons pas effectuer un changement ou nous adapter si un ingrédient venait à ne pas vous convenir, en cas d’allergie ou de régime particulier.

Lait Céladon / asperges / broccio / muscade

Asperges al dente / pesto réséda / mélisse – thym citron – oseille

Chorizo végétal

Cuillère détox / purée 3C

 Tartelette petit pois /menthe / bergamote

Olive géante des Pouilles

Cône noir au pois chiche noir / curry / yuzu

Betterave jaune / chantilly noisette /poudre au bouton de rose

Lard Spallotto / jeunes pousses / nutella salé

Carottes Berbère / vinaigrette orange sanguine

Beurre noir à la fève de tonka

Parmesan / pistache / feuille d’astina

Gaspacho printanier / sorbet mascarpone – estragon

Œuf truffé du N°5

Bougnette – moutarde – tétragone

Oca du Pérou / réglisse / oeuf de poisson fumés

Céleri-rave / truffe / ail noir

Purée noire = aubergine vapeur / Miso / vinaigre de riz /Mirin
Gambas tiger / huile vanille îles de Cook Mohea

Tarama / chantilly iodée / pois déshydratés

Lemon Curd d’Anne

Comme un nuage chocolaté

Neige : sorbet coco / taboulé de choux fleur

Souvenir de Noël : sorbet marron / poudre de cèpe / orange

l’expression du Schiste : Maury

Point Final : marmelade fortunella margarita /safran

Palette de couleur
tapas-reservation-b
Pinxto : Asperges des bois (Ornithogales) - et jeunes pousses
PINXTO : Aubergine Miso & Noisette - Gambas à la vanille - purée noire
Beurre Combawa - Beurre fève de Tonka - palette de sauces
Saint-Jacques - truffe - moka
PINXTO : Gaspacho de tomates vertes - sorbet citron basilic
PINXTO : Tartare de Veau - Rhubarbe - Framboise
Oeuf Truffé - spécialité du N°5
Jambon Blanc truffé
Foie-gras fermier - gelée bio au safran toulousain
Fromages Maison Betty
Pré-dessert : Framboise/Harissa - feuille de réglisse
Dessert d'Anne : Lemon - Pavlova - Mousse chocolat
Gnocchis truffés et fève de tonka
Burrata truffée
Artichaut - chantilly à la truffe
Jambon Ibérique
tapas-saumon
Foie-gras : on garde l'adresse secrète
Fromages Maison Betty
Chorizo bellota
PINXTO : Coques au jus de citronnelle, gingembre et combawa
Gnocchis truffés et fève de tonka
Saucisson d'Or
Pain à la meule : Boulangerie St Georges

le « Bon Produit » : tout simplement

 

Au N°5 Wine Bar, nous n’avons pas la prétention de faire de la grande cuisine.

En revanche, nous avons chiné des produits de très belles factures pour accompagner vos dégustations de vins.

 

FROMAGES : Maison Betty | SAUMON : Maison le Borvo

SAINT-JACQUES : Marée Toulousaine | TARAMA : Maison Barthouil

BOUGNETTE : Daniel Gardiès – Mazamet | SAUCISSON : Alain Chabaud – Ain

SPALLOTTO : De Stefani – Italie | EPICES & POIVRES : Roellinger – Bretagne

SAFRAN : Myriam Salmon – Toulouse | BEURRE : Bordier – Normandie

PICKLES : Thiphaine – Arcachon | PAIN AU LEVAIN : Boulangerie St Georges

FOIE-GRAS : adresse secrète… | CHOCOLAT : Valrhona