LE POINT magazine : « parmi les 5 coups de coeur sur Toulouse »
Nous vous proposons un voyage inspiré de l’univers du vin et des sols.
Le MENU TOCAS est composé de produits nobles « Jardin-Marin-Terrien » qui évoluent en fonction des saisons, des fermiers et des fournisseurs.
CALCAIRE – CRAIE – TUFFE – DOLOMIE
olive géante des Pouilles
lait céladon : asperge / brocciu corse
cône pois chiche noir / curry / yuzu
tartelette petits pois / menthe / bergamote
betterave / chantilly noisette / poudre au bouton de rose
salade de jeunes pousses / estragon / dashi
arlequin de mini légumes / argan
cuillère detox au curcuma
petits pois / fraises / mozzarella tressée / cachou lajaunie
bonnotte de l’île de Noirmoutier / assemblage du trappeur
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ARGILO-CALCAIRE – MARNE
leche de tigre
lard spallotto de valdobbiadene
asperge / mélisse / parmesan-pistache
gaspacho de tomates vertes green zébra / sorbet citron-basilic
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SCHISTE – BASALTE – VOLCANIQUE
beurre noir minéral
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ARGILE – GRAVES
saucisse de canard au foie-gras
nos racines tarnaises : bougnette mazamétaine
œuf truffé du N°5
céleri rave / truffe / ail noir
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NOTES FLORALES & FRUITEES
découvrez 2 desserts de notre collection de souvenirs de dégustation
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crème fouettée à la violette – huile de kalamata
lemon curd d’Anne – meringue crémeuse
noix de coco – taboulé de choux-fleur
fraise – coquelicot
rhubarbe – fleurs de sureau
Le MENU TOCAS étant surprise et préétabli, nous ne pourrons pas effectuer un changement ou nous adapter si un ingrédient venait à ne pas vous convenir, en cas d’allergie ou de régime particulier.
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Lait Céladon / asperges / broccio / muscade
Asperges al dente / pesto réséda / mélisse – thym citron – oseille
Chorizo végétal
Cuillère détox / purée 3C
Tartelette petit pois /menthe / bergamote
Olive géante des Pouilles
Cône noir au pois chiche noir / curry / yuzu
Betterave jaune / chantilly noisette /poudre au bouton de rose
Lard Spallotto / jeunes pousses / nutella salé
Carottes Berbère / vinaigrette orange sanguine
Beurre noir à la fève de tonka
Parmesan / pistache / feuille d’astina
Gaspacho printanier / sorbet mascarpone – estragon
Œuf truffé du N°5
Bougnette – moutarde – tétragone
Oca du Pérou / réglisse / oeuf de poisson fumés
Céleri-rave / truffe / ail noir
Purée noire = aubergine vapeur / Miso / vinaigre de riz /Mirin
Gambas tiger / huile vanille îles de Cook Mohea
Tarama / chantilly iodée / pois déshydratés
Lemon Curd d’Anne
Comme un nuage chocolaté
Neige : sorbet coco / taboulé de choux fleur
Souvenir de Noël : sorbet marron / poudre de cèpe / orange
l’expression du Schiste : Maury
Point Final : marmelade fortunella margarita /safran
le « Bon Produit » : tout simplement
Au N°5 Wine Bar, nous n’avons pas la prétention de faire de la grande cuisine.
En revanche, nous avons chiné des produits de très belles factures pour accompagner vos dégustations de vins.
FROMAGES : Maison Betty | SAUMON : Maison le Borvo
SAINT-JACQUES : Marée Toulousaine | TARAMA : Maison Barthouil
BOUGNETTE : Daniel Gardiès – Mazamet | SAUCISSON : Alain Chabaud – Ain
SPALLOTTO : De Stefani – Italie | EPICES & POIVRES : Roellinger – Bretagne
SAFRAN : Myriam Salmon – Toulouse | BEURRE : Bordier – Normandie
PICKLES : Thiphaine – Arcachon | PAIN AU LEVAIN : Boulangerie St Georges
FOIE-GRAS : adresse secrète… | CHOCOLAT : Valrhona
