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RESERVATION

Menu du restaurant et du bar

RESTAURANT

2 services : 19H ou 21H30

Menu Tocas

autour de 15 TOCAS « touches » en Occitan

Accords Vins

présentation à table par un sommelier

L’EXPERIENCE VINS & TOCAS* 

Depuis 20 ans, mon métier est d’analyser des milliers de VINS tous les ans. Ces dégustations quotidiennes, vous rendent humble face à la complexité de ce breuvage. Chaque sol et sous-sol viticole confèrent au VIN un équilibre, une structure, une sapidité propre. Cette expérience sur deux décennies m’a poussé à cuisiner des TOCAS* qui s’inspirent des terroirs viticoles pour être en totale harmonie avec les VINS associés.

Cette refonte de l’expérience VINS & METS ne peut se faire qu’avec des produits de premiers choix exprimant un lieu, une entité, un terroir singulier.

Nos VINS & TOCAS* sont issus de produits du labeur de vignerons, de fermiers, d’artisans, de pêcheurs qui créent du bon, du beau, du bien.

Ces hommes et ces femmes prônent une agriculture, une pêche, une viticulture durables, respectueuses de la planète. Ces producteurs passionnés - à l’écoute de la nature, tirent profil de produits d’exception de la TERRE et de la MER.

 Vins issus d’agriculture biologique et biodynamique permettant la régénération de la vie des sols, fleurs et jeunes pousses comestibles, variétés anciennes de céréales, de légumineuses, de fruits, de légumes à faibles rendements souvent oubliés au détriment de variétés productives, pêches petits bateaux préservant les ressources, volailles de races anciennes évoluant en plein air.

Ce VOYAGE VINS, TERRE & MER rend hommage et témoigne de notre respect à tous ces hommes et ces femmes qui nous offrent le meilleur tous les jours.

 

Amitiés Œnologiques,

Thomas, Anne et leur équipe

THOMAS : Chef & Œnologue
FORMATION : Master en Œnologie (Bourgogne) & Master of Wine (Londres)
EXPERTISE :  minéralité des vins auprès de syndicats d’appellations
CURSUS :
2000-2011 : PRODEGUSTATION®
PDG du N°1 des cours d’œnologie en France
+100.000 personnes formées avec la méthode de dégustation VOG®
2013-2019 : N°5 WINE BAR
meilleur bar à vins : Europe : 2016-2017-2018 et Monde : 2017-2018

Les MENUS étant préétablis, nous ne pourrons pas effectuer un changement ou nous adapter si un ingrédient venait à ne pas vous convenir, en cas d’allergie ou de régime particulier.

Planches

18h30 à 23h

Vins

18h à minuit